Гастропроекты Архангельской области вошли в число лучших «кухонь Русского Севера»

В России завершила работу первая онлайн-школа гастрономического туризма «Кухня Русского Севера». Организаторами выступили эксперты объединения, представляющиего Сеть креативного туризма, при грантовой поддержке благотворительного фонда «Доброта Севера».

Образовательный проект объединил 253-х специалистов индустрии гостеприимства из шести регионов страны — Архангельской, Вологодской, Кировской, Мурманской областей, республик Коми и Карелия. Поморье представили 54 участника: шеф-повара, экскурсоводы, маркетологи, туроператоры и предприниматели, заинтересованные в развитии гастрономического направления.

Программа включала не только лекции, но и полноценную практику. Участники разрабатывали собственные маршруты с концепцией, финансовой моделью и стратегией продвижения. Под наставничеством ведущих шефов и рестораторов страны они проводили аудит локальных продуктов, тестировали рецептуры и «упаковывали» северную кухню в конкурентный туристический продукт.

По итогам обучения экспертный совет отобрал 12 проектов Архангельской области, которые вошли в шорт-лист и рекомендованы к внедрению. География маршрутов охватывает самые разные уголки Поморья — от Устьян и Виледи до Соловков и Пинежья.

Среди них — традиционное «паужна» в Устьянском районе и деревне Норинской, известной как место ссылки Иосифа Бродского, гастроужины и мастер-классы на острове Пустошь в рамках маршрута «Костер Поморья», проект «Забытый вкус Виледи» с возрождением слободских калачей и колобушек.

Маршрут «Пинежье – все свяжется» предлагает путешествие к ста амбарам с дегустацией толокняной каши по прабабушкиному рецепту в родовом «Марфином доме». Проекты «Корма» и «Меню подводника» соединяют историю северного судостроения — от Петра I до современных верфей — с кулинарными традициями. На Соловках туристов ждет монастырская трапеза в рамках проекта «Пища, труд и мера», а глэмпинг «Бор» и курорт «Солониха» делают ставку на блюда из дикоросов и северные супы с солеными грибами.

Инициаторы проекта «Север в сердце» организовали экспедиции в отдаленные деревни, записали рецепты у носителей традиций и создали целую «матрицу вкусов» Русского Севера, основанную на подлинных кулинарных приемах.

Школа завершена, но работа только набирает обороты: впереди — внедрение маршрутов и дальнейшее обучение специалистов.